Bier
Bier is een alcoholische drank. Er bestaan verschillende productiemethodes om bier te brouwen. Bij de meest gebruikelijke methode wordt bier gebrouwen uit gerst, water, hop en gist.
|
| Table of contents |
|
2 Geschiedenis 3 Alternatieve biersoorten 4 Zie ook 5 Externe links |
Bereiding
Het brouwproces begint direct na het oogsten. Het gerst wordt in water geweekt, waardoor het gaat ontkiemen (het mouten). Bij het ontkiemen wordt het zetmeel in de gerstekorrel omgezet in suikers. De mout wordt verwarmd, waardoor de suikers uit de mout oplossen in het water. Het resulterende mengsel heet wort.
Daarna worden de gedroogde toppen en bloemen van de hop toegevoegd, dat zorgt voor de bittere smaak van bier, en voor conservering. Door gist toe te voegen gaat het bier gisten, waarbij de suikers uit de mout worden omgezet in alcohol. Elke zichzelf respecterende bierbrouwer heeft zijn eigen type gist. Notoire uitzonderingen op deze regel zijn een aantal rond Brussel gesitueerde brouwerijen, waar een natuurlijke, in de lucht aanwezige gist dit werk overneemt.
Na het brouwen wordt het bier onder druk met kooldioxide in flessen gedaan. Tenslotte wordt het bier gepasteuriseerd, waardoor de gistcellen afsterven.
Op het vastland van Europa was ondergisting gebruikelijk (pils). Engelsen kennen de bovengisting, hetgeen resulteert in verschillende biersoorten. Bovengisting wordt tegenwoordig ook door brouwerijen op het vasteland toegepast. Veel Belgische bieren zijn bovengistend, en in ons land bijvoorbeeld de bieren van Brouwerij 't IJ.
Geschiedenis
Bier werd waarschijnlijk al 4000 jaar voor Christus gedronken in Mesopotamië. In de Middeleeuwen voegde men kruiden aan het bier toe voor de smaak. Aan het eind van de Middeleeuwen begon men hop te gebruiken. Er werd erg veel bier gedronken, omdat het minder ziektekiemen bevatte dan water.
Een aardig voorbeeld van dit laatste: in 1854 heerste in Londen een cholera epidemie. Arts John Snow woonde in de wijk Soho, die zwaar getroffen werd. Hij bracht het aantal ziektegevallen in de wijk per straat in kaart, en het viel hem op dat in de bierfabriek niemand ziek werd. Navraag leerde hem dat niemand in de fabriek water dronk, alleen bier. Nadat hij de plaatselijke waterpomp had laten verzegelen daalde het aantal ziektegevallen dramatisch.
Alternatieve biersoorten
In principe kan alcohol ontstaan uit ieder mengsel van water en zetmeel en/of suikers. Alternatieve biersoorten worden wel gemaakt uit:Zie ook
