豆腐

豆腐（とうふ）は、大豆を主原料とした、白く柔らかい食品。
「腐」の字は本来柔らかく弾力性があるものを意味するものであったが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すことも。中国伝来とされるが、味噌汁の具材などとして、日本では非常に一般的な食品である。

Table of contents

1 製法
 2 栄養
 3 豆腐料理
 4 その他

製法

水につけて柔らかくした大豆を摩砕し、水とともに煮出す。これを絞って得られる液体が豆乳である。（絞った跡の滓はおからと呼ばれる。）この豆乳がまだ熱いうちににがりを加えると水分が分離し、柔らかくふわふわの状態のものになる。これを型に入れ、水分を抜くと完成。製法の違いで、木綿豆腐と絹ごし豆腐に分けられる。

植物性たんぱく質が豊富。カロリーは比較的低いため健康食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっている。製法上の理由から食物繊維は少ない。

大豆とにがりを使用していない物でも柔らかく豆腐状の食品は｢○○豆腐｣と呼ばれることがある。