酒米

酒米は、酒醸造用の麹の原料として使われる米である。酒米用の品種は「酒造好適米」と呼ばれ、酒米特有の品質が求められるため、通常の食用品種とは区別される。一方、かけ米は一般のうるち米が使用されることが多い。

代表的な品種

• 五百万石
• 山田錦
• 美山錦
• 夢山水