醤油
醤油（しょうゆ）は、日本料理で主に使われる主に大豆を発酵させて作られた塩味の強い調味料である。 13世紀頃に紀州(和歌山県)の湯浅が発祥である。 味噌の溜(たまり)を使うとおいしいことを発見したことから始まる。 塩分を多く含んでいるので常温でも長期保存がきく。
健康食として日本食が世界各地で好まれるようになってから、醤油を世界各地で手にいれることが出来るようになった。
中国や、韓国などアジアの他の地域にも醤油に似たもの(英語では醤油と同じ Soy sauce と呼ばれている)があるが、日本の醤油とは製法も味も違う。
醤油は、調味料の「さしすせそ」の「せ」に当たるとされているが、歴史的仮名遣では「しやうゆ」と書くのが正しい。ただし、「せうゆ」という仮名遣も広く行われていたため、許容仮名遣となっていた。
