牛タン

牛タン(ぎゅうたん)は、牛の舌部を指す。 主に、食用にする場合に用いる語。

タンは、英語で舌を意味するtongueの音に由来する。

日本の牛タン食文化

牛肉食文化が近代になって普及した日本だが、モツ(内臓)をも食べる習慣の広がりとも相まって、牛タンは既にポピュラーな食材である。

中でも特に有名なのは、「仙台の牛タン」である。 大量に牛肉を消費する駐留米軍が残したタンとテールを 有効に活用するために、戦後間もない1948年(昭和23年)、仙台の佐野啓四郎が牛タン焼きの専門店を開業したことに端を発する。

麦飯とテールスープがセットになる。 白菜漬けと赤唐辛子の味噌漬けが付く。 赤唐辛子は山形で作られている。

焼き肉店でも提供されることが多く、塩味のタンは短くタン塩と呼ばれることも。