牛乳

牛乳とは牛の乳のこと。主にホルスタイン、ジャージ種などの乳牛から得られる。

タンパク質やカルシウムなどが豊富で栄養にすぐれ、価格も安い。

省令による分類

食品衛生法の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」では次のように分類される。

• 牛乳：生乳（搾っただけで何もしない乳）のみを原料とする。無脂乳固形分8%以上、乳脂肪分3%以上。中でも「成分無調整」と表示されているものは、製造過程において乳脂肪分をまったくさわっていないものを指す。
• 加工乳：生乳、牛乳と、これらを原料とする乳製品（脱脂粉乳、バターなど）から製造し、無脂乳固形分8%以上のもの。低脂肪乳など。
• 乳飲料：乳製品を主原料とした飲料で、乳固形分3%以上。コーヒー牛乳やフルーツ牛乳など、また乳糖でお腹を壊す人のための乳糖分解乳もこちらに含まれる。

利用法

飲用のほか、乳製品や、スープやシチューなどの料理の原料にもなる。