ヒラメ

カレイ目-ヒラメ科 の魚

Table of contents

1 別名 2 生態 3 水産資源 4 食材

別名

カレ、オオグチガレ、ゾゲ、オオクチ、テックイ、ハス、オオガレイ、メビキ、ホンガレイ

生態

カレイに似て扁平な体系をしている。 沿岸の砂泥地を好み夜活動する。 昼はよく砂泥中に身を潜め頭だけ出しているが、 砂に潜らない場合は体の色を海底と同じ色にする。 主に海底に住む小魚、貝、ゴカイ類を食べる。 全長は 80cm 程。

冬は相当深いところに下り、3～7 月の産卵期には水深 20cm ぐらいの浅瀬にうつる。 卵は浮遊性で、卵から孵った稚魚は通常の魚と同じように細長く目も両側についている。 全長 1cm くらいで右の目の移動が始まり、2.5cm くらいになると親と同じ形になる。 3 年程で成魚になる。

俗に「左ヒラメに右カレイ」とカレイと区別される。 これは口を下、目を上に置いた場合、頭が右にあるか左にあるかで判別する。 しかしすべてのカレイ類にあてはまるわけではない。

水産資源

高級食材で養殖も盛ん。 資源保護のため、ある大きさに満たされない個体は再放流したり、 稚魚の放流も行われている。

食材

非常においしい。特に背鰭と臀鰭付け根の部分は縁側(えんがわ)と呼ばれ珍重される。 刺身、寿司、酒蒸しなどで食される。またムニエル等フランス料理でも使われる。