パスタ

パスタ (Pasta) は、イタリア料理で使われる小麦を加工した食品全般を指し、スパゲティなどの麺類やマカロニなどを含む。

主に小麦粉から作られ、デュラセム小麦（デュラム小麦）から作られたデュラセム粉（デュラム粉）を使ったものが最も良いとされる。 イタリアでは、実際に650種類のパスタがあるとも言われるように、スパゲティ以外にも多様なパスタが存在し、麺状のものは必ずしも最も多いわけではない。

日本ではイタリア料理店に必ず備わっているメニューであるほか、喫茶店、学校給食や学生食堂、社員食堂などでもしばしば提供される。スパゲティー屋と呼ばれるレストランもあることからわかるようにイタリア料理を代表するメニューと考えられ、特にスパゲティがよく知られている。

幕の内弁当のようなものにスパゲティが含まれていることがある。またコンビニエンス・ストアやスーパーなどでは1人前ずつ袋に小分けされたレトルトのスパゲティ・ソースが売られている。トマトソースなどのパスタソースをビンや缶、チューブに詰めたものもスーパーやコンビニエンス・ストアなどで多く売られている。

アメリカでは特に「マカロニチーズ」（マカロニをチーズソースであえたもの）が非常に広く食べられており、食堂やスーパーの惣菜コーナーで提供されている他、様々なインスタント食品として売られている。

パスタはマルコポーロが1295年頃に中国から麺類を持ち帰りスパゲッティを作ったことから始まるという話が一般的に話されることが多いが、これは事実ではないとも言われている。

スパゲティを食べるために、以前は先が二つにしか割れていなかったフォークが、先を三つまたは四つに割って作られるようになったと言う。

Table of contents

1 パスタの種類 2 料理法・ソース 3 パスタ料理の基本 4 ソース類の作り方 5 関連

パスタの種類

• スパゲッティ - 細長い。日本では一般的なパスタ。太さの種類がある。
• フェットチーネ - きしめんのような平たい麺。タリアテッレ。
• リングイネ - スパゲティよりやや太く、断面は楕円形。
• タリアテッレ - きしめんのような平たい麺。フェットチーネ。
• ラザニア - 板状のパスタ。
• マカロニ
• ニョッキ - ジャガイモから作られるパスタ。
• ペンネ - ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
• ファルファーレ - イタリア語で「蝶」の意味。蝶の形をしたパスタ。
• コンキリエ - イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。
• エリーケ - らせん状のショートパスタ。

料理法・ソース

パスタソースと、パスタの組合せで食べる。ほとんどのパスタとパスタソースの組合せで食べることが出来るが、ソースによっては特にお勧めのパスタがある場合がある。また、白米や玄米とパスタソースとの組合せで食べる場合もある。

• アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ - ニンニク、オリーブオイル、唐辛子を使った最も基本的な料理法。
• アラビアータ - ニンニク、オリーブ、唐辛子に、トマトソースを混ぜたもの。
• プッタネスカ - オリーブとアンチョビのパスタ。
• ペスカトーレ - 魚介類のだしが効いた漁師風パスタ。
• カルボナーラ - クリーム、卵、コショウ、を用いたソース。
• ボンゴレ - あさりの入ったもの。白ワインベースのボンゴレ・ビアンコが一般的だが、トマトソースをベースにしたボンゴレ・ロッソもある。
• ボロネーズ - いわゆるミートソースのパスタ。
• マリナラ - トマトソースの魚介類のパスタ。
• アルフレード - クリームソースのパスタ。
• ジェノヴェーゼ(?) - 生のバジリコと松の実のソース（ジェノバソース）を使ったパスタ。

また、日本では明太子、納豆、梅、たらこなどを使った和風のソースも数多くある。

パスタ料理の基本

• パスタ料理の基本として、パスタのゆで方は絶対に抑えておかなくてはならない。
• まず、パスタを10~12分程度ゆでて（パスタによりゆで時間は変わる）、少し歯に当たる、芯がかすかに残っている「アルデンテ」にゆでる。
• ゆでている間に前もって、ソースを用意しておく。(パスタは出来上がってすぐに食べるのが最もおいしいとので、ゆで立てをすぐに食べられる準備をあらかじめしておく)
• ゆでるときには、大量の水を使い、やはり大量の塩を日本人の感覚では信じられないくらい入れてゆで、パスタに塩味をつけておく。
• このときのゆで汁は、意外なうまみがあり、主にスープ系パスタなどのときの割り汁になるので、なるべく捨てないでおく。
• パスタは、ゆで上がってお湯から取り出した後も、余熱によってゆで加減が変わる。なので、パスタの包装紙に記載されている時間より、1~2分少なめにゆでるのがコツ。

ソース類の作り方

• パスタに使用されるソースは、それほど難しいものではなく、分量さえあっていれば適当に作ってもそれなりにおいしい。ソースの種類として･･･
• トマトソース
• ミートソース
• オイルソース
• クリームソース
• バジルソース
• スープ系ソース
• 和風ソース

などがあげられる。

関連

• イタリア料理、料理

社団法人　日本パスタ協会

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パスタ。Pasta.アラブ伝統音楽で声楽曲を指す言葉。アラブ音楽のジャンル名。どちらかと言うと、民謡的・民俗音楽的なものでなく、古典音楽的な声楽曲について言われる。ひろく声楽曲一般を指す場合もある。また、更にひろく、音楽作品一般を意味することもある。トルコ古典音楽で使われる言葉「ベステ（これもある種の声楽曲を指す）」とつながっている。