アユ

ニシン目-アユ科 の魚

Table of contents

1 別名 2 生態 3 漁法 4 食材

別名

生態

東アジア一帯の河川に生息する。 4～11 月頃、川の中流に生息し、石に付く珪藻類(こけ)を食う。 何割かの鮎は縄張り意識を持ち、縄張り内に入った他の個体を攻撃する。 成魚は 25cm 程で、9～12 月頃、川の下流に下り、夜間に砂や小石の多い場所で産卵する。 産卵を終えた親魚のほどんどは死ぬ。 孵化した稚魚は 3cm 程まで成長した後、海に下り、プランクトンや海底に住む小動物を 食べて冬を越す。翌年、4～5 月頃川に戻る。 この頃、歯の形が変化して珪藻類を食べるのに適した形になる。

漁法

縄張りの性質を利用した友釣りや刺し網、投網などで取れる。 産卵期には川を下る習性を利用し、簗を使って取ることもある。 また、中部地方では、鵜を利用した鵜飼いによる漁法も有名。 一般に、水産資源確保の目的で 11 月～5 月の間は禁猟になっている。

高級食材のため、最近は養殖も盛んになっている。

食材

塩焼きにして食べるとおいしい。また、アユをそのまま輪切りにした「アユのせごし」は歯ざわりがよく、肉の香り(爽やかな香りがする)も絶品で、こちらも美味であるが、横川吸虫という寄生虫が寄生している場合が多いため、せごしに限らず生食はあまり勧められない。
腸を塩辛にしたうるかは珍味として喜ばれる (うるかにするためには、鮎が空腹になって砂が入ってない夜間に取る必要がある)。