柿

カキ(柿、英名:japanese persimon、kaki、学名:Diospyros kaki Thunb.)は、秋に橙紅色・橙黄色の果実を実らせるカキノキ科カキノキ属の果樹である。日本には奈良時代の頃に中国から伝わったと考えられており、以後地方によってさまざまな栽培品種が育成された。

大別すると甘がきと渋がきに分けられ、渋がき・未熟な甘がきの果実には水溶性のタンニンが含まれており渋みの原因となっている。熟した甘がきはこのタンニンが水に溶けにくい状態に変化しているため渋みを感じない。渋がきには脱渋作業が行われるが、渋抜きのメカニズムはまだ完全には分かっていない。

成熟が進むと果肉は非常に柔らかくなり商品価値は著しく低下する(「熟柿(じゅくし)」とよばれる)。一部ではどろどろの果実が好んで食べられる。

柿の主な品種

• 甘がき
  • 富有 - 岐阜県本巣郡巣南町が原産地。代表的甘がき。保存性に優れる。
  • 次郎 - 静岡県周智郡森町で発見。果実の肉質に人気がある。
  • 西村早生 - 滋賀県大津市で誕生。不完全甘がき。
• 渋がき
  • 平核無 - 新潟県新津市が原産地。渋柿の代表的な品種。種なし。出回り時期10-11月。略称「ひらたね」「たねなし」。別名「八珍」「庄内柿」。
  • 刀根早生 - 奈良県天理市で誕生。平核無の枝変わり品種。出回り時期9月下旬-10月上旬。和歌山県、奈良県、新潟県で特産化。