Papa (tubérculo)
Solanum tuberosum Tubérculo comestible que crece bajo el nivel de la tierra. Se le atribuye un origen andino, donde se le llama papa, nombre quechua de la era prehispánica. El cronista Pedro de Cieza, contemporáneo de Pizarro, la describió en 1550 y se considera que la trajo a España en 1554 como curiosidad. En 1573 se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Llevada a Roma en 1588, el naturalista Charles de l’Ecluse la describe como una “pequeña trufa ” o "tartuffoli". Se considera que en Inglaterra, y procedente de las costas de Colombia, fue llevada por Thomas Hariot hacia 1586, que posteriormente se adoptó su cultivo en la Irlanda del siglo XVII. Es en este siglo cuando Europa soporta los efectos de unos inviernos duros que afectan a la producción agrícola y, como consecuencia, la población sufre los estragos del hambre. A ello se unió las enfermedades y las guerras, lo que redujo sensiblemente la mano de obra disponible para el campo. Estas penurias tuvieron una cierta prolongación en el siglo XVIII, a las que se sumó la inestabilidad social y política de Francia. Es en este contexto en el que se crea la leyenda en torno al farmacéutico Antoine Parmentier , a quien se atribuye erróneamente la popularización del consumo de la patata.La variedad e hibridación de la papa ha sido exponencial desde su descubrimento de este tubérculo herbáceo. Con floración en primavera y principios de verano (según lugares).
En España, salvo en las Islas Canarias, se usa el localismo "patata". En América Latina de donde proviene, se le llama "papa".
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2 Composición 3 Gastronomía 4 Otros usos 5 Ver |
Condiciones de cultivo
Las condiciones de cultivo varian de unas especies y variedades a otras, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 º C. No soporta temperaturas inferiores a los 0 º C. el daño es extremo a - 5º C. En cuanto a la altura, en el Perú se cultiva este tubérculo hasta los 4200 m.s.n.m. siendo el país que más variedades ostenta (cerca de cuatro mil).
A nivel mundial la producción anual se estimó en 300 millones de toneladas (para el año 2000), siendo China el mayor productor trás desaparecer la Unión soviética
Composición
Aún variando de unas especies a otras aproximádamente se compone de 75 % de agua, 2 % de substancias nitrogenadas, 0,15 % lípidos, 20 % de fécula, 1 % de celulosa.
Gastronomía
Otros usos
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