Stärke (Zucker)

Dieser Artikel beschäftigt sich mit Stärke als Zucker. Andere Bedeutungen unter Stärke.

Stärke ist eine organische Verbindung und zwar ein Polysaccharid mit der Formel (C₆H₁₀O₅)_n. Daher ist es ein Kohlenhydrat.

Normalerweise wird sie mit Hilfe von Iod nachgewiesen, wobei Iodstärke entsteht, die eine kräftige, tiefblaue bis schwarze Färbung aufweist. Diese wird vermutlich von I₅^--Ionen in Amylasekanälen verursacht. Stärke hat eine helixförmige Konformation, die Iodatome lagern sich in der wasserarmen Umgebung im Inneren dieser Helix an.

Stärke ist der Stoff in dem Pflanzen ihre überschüssige Energie als Reserve speichern. Sie ist das wichtigste Kohlenhydrat der menschlichen Ernährung.