Sekundäre Pflanzenstoffe

Die Bedeutung der sekundären Pflanzenstoffe für die menschliche Ernährung wird erst langsam so richtig erkannt. Man schätzt ihre Zahl auf mehrere Zehntausend, von denen erst wenige hundert erforscht sind. Sie kommen in den Pflanzen nur in geringer Menge vor, haben aber oft eine entscheidende gesundheitliche Bedeutung (oft rechnet man sie zu den Antioxidantien).

Zu den sekundären Pflanzenstoffen zählt man

• Anthocyane
• Carotinoide
• Flavonoide
• Glucosinolate
• Monoterpene
• Phenolsäuren
• Phytoöstrogene
• Phytosterine
• Saponine
• Sulfide

Weblinks

• http://www.bfa-ernaehrung.de/Bfe-Deutsch/Information/pflanzenstoffe.htm Bundesforschungsanstalt für Ernährung