Schokolade
Schokolade (benannt nach dem aztekischen Gott Xocolatl) ist ein kakaohaltigeshaltiges Lebens- und Genussmittel. Es wird als Grundstoff in reiner Form genossen, und als Halbfertigprodukt weiterverarbeitet.
Herstellung
Geröstete Kakaobohnen werden gemahlen und mit Kakaobutter und Zucker vermischt. Diese Rohmasse wird nun in speziellen Behältern (Conche) gerührt oder gewalzt und erwärmt. (Conchiert). Bei hochwertigen Schokoladen geschieht dies in flachen, wannenförmigen Behältern mit hin- und herpendelnden Walzen. Dieser Prozess dauert bis zu 90 Stunden. Bei einfacherer Schokolade wird dieser Prozess auf nur wenige Stunden verkürzt. Danach werden die übrigen Zutaten beigegeben.
Minderwertige Schokolade enthält teilweise oder vollständig andere Pflanzenfette anstelle von Kakaobutter. In der EU sind in der seit dem 1. September 2003 geltenden Direktive als Pflanzenfett allerdings nur nicht-laurische Fette von einigen tropischen Pflanzen neben Kakaobutter erlaubt, und dies auch nur bis maximal 5 %. Bei den erlaubten Pflanzen handelt es sich unter anderem um Illipe, Palmöl, Sal, Shea, Kokum gurgi oder Mangokern.
Schokoladen-Sorten
Es gibt eine Vielzahl verschieder Sorten und Qualitäten, Formen und Geschmacksrichtungen.
Unterscheiden kann man zwischen Bitterschokolade, Milchschokolade und weißer Schokolade. Reine Schokoladen-Grundmasse wird als Kuvertüre bezeichnet und gehandelt.
In Bitterschokolade sind lediglich Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Emulgatoren sowie in geringen Spuren Milchfett enthalten. Milchschokolade enthält zusätzlich Milchpulver und Milchfett. In weißer Schokolade ist keine Kakaomasse enthalten.
Geschichte
Ursprünglich stammt die Schokolade von den Azteken. Sie vermischten kaltes Wasser und Kakaogriess mit einem Holzquirl und nannten dieses Getränk Xocolatl. Es wurde 1528 von den spanischen Eroberern nach Europa gebracht. Da es sehr teuer war konnten es sich zunächst nur reiche Adlige leisten. Seit 1820 wird Schokolade in Europa fabrikmäßig hergestellt, u.a. von den schweizer Firmen Suchard (1824), Lindt und Tobler (1830). Engländer und Schweizer streiten sich noch heute darüber, wer die erste Tafel Schokolade hergestellt hat.
Weblinks
Verfasst und Gehasst von
Andreas Bendt,
ein Mensch der rennt,
wenn es ihm gefällt,
oder er bellt.
... ein Held !
