Quark (Lebensmittel)

Zur Herstellung lässt man Milch durch Milchsäuregärung sauer werden. Oft wird auch Lab zugegeben, ein Enzym, das die Milch gerinnen lässt, so dass sich die festen von den flüssigen Bestandteilen trennen. Der flüssige Anteil wird durch Siebe oder Zentrifugen entfernt.

Quark zählt zur Gruppe der Frischkäse, die im Gegensatz zum normalen Käse (Hart- oder Schnittkäse) nicht mehr weiter reift und nur wenig gesalzen ist.

Quark enthält viel Eiweiß(80% Kasein,20% Molkenproteine), Calcium und Phosphat, wobei das Phosphat allerdings die Aufnahme des Calciums in den Körper behindert.

Das Wort Quark wurde im Mittelhochdeutschen als twarg aus slawischen Sprachen übernommen (russisch: tworog, polnisch: twaróg). In Österreich wird der Quark als Topfen bezeichnet.