Pizza
Pizza mit Champignons, Salami und Paprika
Eine Pizza (wohl aus arabisch: pita = 'Brot') ist ein Gericht der italienischen Küche, eine Art Brotfladen, der (in der ursprünglichen Version) mit Tomatenpüree bestrichen und mit Mozzarella-Käse belegt wird. Das ganze wird mit Oregano gewürzt und sehr heiß im Ofen gebacken. Oft kommen heute noch andere Zutaten hinzu, wie Sardellen, andere Käsesorten, Tomatenscheiben, Pilze, Salami, Thunfisch, Schinken, Meeresfrüchte.
Pizzen kommen ursprünglich aus Neapel, sind heute aber auf der ganzen Welt erhältlich. Die (wohl ursprüngliche) neapolitanische "Klapp-Pizza" wird Calzone (von ital.: calzoni = 'Höschen') genannt.
Pizza war im 19. Jahrhundert ein Arme-Leute-Essen, das auf dem Umweg über USA zur wirklich globalen Volksnahrung aufgestiegen ist. Die amerikanische Pizza ist in der Regel etwas dicker.
Durch die kurze Backzeit wird sie oft als Fast Food bezeichnet, was sie allerdings nicht ist, wenn man sie selbst herstellt. Zum Teil müssen die Vorbereitungen für die Pizza schon am Vortag (bei Sauerteig) erledigt werden.
Die Associazione vera pizza napoletana bemüht sich deswegen besonders um die Einhaltung des Standards, damit die neapolitanische Pizza auch noch lange wirklich Pizza bleibt:
- Der Pizzateig (it.: pagnotta, eigentlich die Bezeichnung für ein Brot) darf nur aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser bestehen.
- Der Durchmesser darf höchstens 30 cm betragen, eine Pizza muss rund sein!
- Der Teig darf nur von Hand durchgeknetet und dabei nicht warm werden.
- Der Pizzaboden darf nur von Hand abgeflacht und geformt, d.h. kreisförmig ausgebreitet werden.
- Die Pizza muss direkt auf den Steinboden im Ofen liegen.
- Der Pizza-Ofen muss gemauert sein und darf nur mit (gutem) Holz befeuert werden.
- Die Ofentemperatur soll mindestens 400°C betragen (Elektro- und Ölöfen erreichen in der Regel nur 250-300°C)
- Alle Abweichungen müssen in den Grenzen des guten Geschmacks und voller kulinarischer Verantwortlichkeit liegen.
- Die Pizza muss einen erhöhten Rand haben (it: cornicione), sie muss durchgebacken sein – ohne zu krustig zu werden.
