Pektin

Pektin (v. griech.: pektos fest, geronnen) ist ein auf pflanzlicher Basis gewonnener das Gelieren fördernder Stoff.

Pektin ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil in vielen Produkten, die Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel einsetzen. In der Nahrungsmittelindustrie wird Pektin zur Herstellung von Konfitüren, Süßwaren, Backwaren und Milcherzeugnissen verwendet oder in der Kosmetik- und Pharmaindustrie, wo Pektin in den letzten Jahren zusehends an Bedeutung gewonnen hat.

Die Gewinnung von Pektin erfolgt mit großem technischen Aufwand aus pflanzlichen Rohstoffen mit hohem Pektingehalt, wie z.B. Apfel-, Citrus- oder Rübentrester. Durch das verschiedenne Ausgangsmaterial unterschiedliche Pektintypen mir verschiedenen Eigenschaften.