Molke

Molke ist die wässerige grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie besteht zu 94 Prozent aus Wasser, ist nahezu fettfrei und enthält Milchsäure, Milchzucker, Kohlenhydrate, die Vitamine B 1 und B 6, Kalium, Kalzium und auch noch andere Mineralstoffe (Spurenelemente), doch vor allem lösliches Molkeneiweiß (Protein) nämlich 0,3 bis 0,7 Prozent. Das ist deutlich weniger als in der Milch selbst, da dort das Kasein Haupteiweiß ist. Molke soll entschlackend wirken, sie aktiviert den Stoffwechsel und die Verdauung (wirkt abführend). Am Ende des 19. Jahrhunderts ist die Molke als beinahe das Lebenselixier allgemein entdeckt und angepriesen worden. Es sind zahlreiche Kuranstalten entstanden, um die Zivilisationskrankheiten zu heilen. Die Molkekur war ein Programm und ein Teil der damaligen Lebensreform.

Üblicherweise wird die Molke hauptsächlich in der Schweinezucht sinnvoll verwendet, viele Molkereien sind mit in enger Verbindung mit Schweinemästereien, auch auf die Alm nimmt der Senn gerne ein paar Schweine mit, um die Molke, die ja reichlich anfällt, noch zu verwerten.

Ein anderes Molkeprodukt sind verschiedene Erfrischungsgetränke auf Molkebasis. Auch in der Kosmetik wird die Molke verwendet: Sie wird zum größten Teil auch als Trockenpulver für so mancherlei industrielle Anwendung zwischengelagert. Das eiweißhaltige Molkepulver findet zum Beispiel in Bäckereien, bei der Fertignahrungsherstellung und natürlich auch wieder in den Molkereien selbst mit ihren zahlreichen Produkten noch weitere Verwertung und Anwendung (...siehe auch die Warendeklaration - das Kleingedruckte - auf vielen unseren alltäglichen Nahrungsmitteln).

Andere, weit vielfältigere Möglichkeiten zur Molkeverwendung sind immer noch offen, doch kann z.B. auch das Bier [1] angeblich sogar aus Molke gebraut werden (nur außerhalb von Bayern!).