Milchzucker

Als Milchzucker (auch Laktose oder Lactose, aus dem lat lac, lactis (Milch) und der Endung -ose für Zucker) bezeichnet man die 2-8% Zuckeranteil in den festen Bestandteilen der Milch. Milchzucker gehört zur Gruppe der Disaccharide (Zweifachzucker) und besteht aus den beiden verbundenen Molekülen D-Galaktose und D-Glukose (Traubenzucker).

Table of contents

1 Bedeutung 1.1 Ernährungsphysiologie 1.2 Lebensmitteltechnik

Bedeutung

Ernährungsphysiologie

Milchzucker spielt als Teil der Muttermilch bei der Ernährung von jungen Säugetieren eine wichtige Rolle. Um ihn verwerten zu können, muss der Milchzucker während der Verdauung zunächst in seine beiden Einfachzucker Galaktose und Glukose aufgespalten werden. Dies geschieht mit Hilfe des körpereigenen Enzyms Laktase. Wird dieses Enzym nicht mehr gebildet (was bei sämtlichen erwachsenen Tieren und auch bei der Mehrheit der erwachsenen Menschen außerhalb Europas der Fall ist), so spricht man von einer Laktoseintoleranz oder auch Milchzuckerunverträglichkeit.

• liefert Energie
• unterstützt die Calcium-Resorption
• hemmt Fäulnisbakerien im Darm des Menschen
• begünstigt Bifidus-Bakterien

Lebensmitteltechnik

• Ausgangsprodukt zur Herstellung von Milchsäure
• Texturverändernd für Tiefkühlkost
• Hydrolyse ergibt einen Glucose/Galactose-Sirup