Mehl

Der Begriff Mehl bezeichnet allgemein den durch Mahlen fester Materialien entstehenden Staub.

Speziell bezeichnet Mehl das Pulver, das entsteht, wenn Getreidekörner zwischen Mühlsteinen zerrieben werden.

Mehl kann unterschiedlich fein gemahlen werden und wird danach als Schrot-, Grieß- und Dunstmehl unterschieden. Auch der Nährstoffgehalt des Mehls hängt von dem Mahlgrad ab.

Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad ist dunkel und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, da ein hoher Prozentsatz der Schale (man nennt sie auch Kleie) mitgemahlen wird. Mehl mit niedrigem Ausmahlungsgrad ist hingegen hell und reich an Stärke, die im gemahlenen Getreidekern enthalten ist.

siehe: Melberei

Weblinks

http://www.bagkf.de/index.htm (Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel)