Meerrettich

Meerrettich (Kren) (Armoracia rusticana / Cochlearia armoracia) gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Die Wurzel der Meerrettich-Pflanze wird als Gemüse, bzw. Gewürz verwendet. Die Meerrettich-Wurzel ist im rohen Zustand geruchlos, wird diese jedoch geschnitten oder gerieben, verströmt sie einen stechenden und tränenreizenden Geruch. Verantwortlich für diesen ist Allylisothiocyanat, das sich bei Zellverletzung enzymatisch aus Sinigrin bildet.

Japanischer Kren, auch Wasabi genannt, ist vom Aroma her von europäischem Kren kaum zu unterscheiden, aber im Geschmack etwas stärker.

Kren wird zu Tafelspitz, Beiried, zu Schinken und Frankfurter Würstl serviert.