Die Lactase, besser die β-Galactosidase, ist ein Enzym, das Milchzucker (Lactose) in Galactose und Glucose spaltet. Vor allem einigen erwachsenen ostasiatischen und afrikanischen Völkern fehlt dieses Enzym, so dass sie den Milchzucker aus Milchprodukten nicht abbauen können (Milchzucker-Unverträglichkeit).
