Kumys

Kumys (Milchwein), russisch, türkisch, natürlich vergorene Stutenmilch, milchweiß, säuerlich, prickelnd, kühl erfrischend, mit mandelartigem Nachgeschmack, leicht alkoholhaltig (1,2 bis 2 % Alkohol). Volksnahrung asiatischer Steppenvölker, Nährmittel bei Lungenschwindsucht, Bleichsucht, Blutarmut etc., in Europa aus Esel-, Ziegen-, Kuhmilch nachgeahmt, gibt bei Destillation Branntwein (Araca).

Ähnlich ist der Kefir vom nördlichen Kaukasus, aus Kuhmilch und eigentümlichem Ferment (Hefe mit Bakterien, Dispora caucasica Kern) bereitet. Letzteres in Form der »Kefirkörner« der gekochten Milch zugesetzt, liefert ein leicht alkoholhaltiges Getränk (0,2 bis 0,8 % Alkohol).