Kohl

Weisskohl-Pflanzen

Kohl (botanisch Brassica oleracea L.) ist eine Pflanzen art der Gattung Brassica in der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Man geht davon aus, dass aus der Wildform Brassica oleracea die verschiedenen heute angebauten Kohlsorten gezüchtet wurden, die dann als Varietäten (Brassica oleracera var.) bezeichnet werden. In der folgenden Aufstellung sind die zum Verzehr modifizierten Pflanzenteile der unterschiedlichen Kohlsorten angegeben (siehe auch Kohlgemüse):

Blatt -- Strauchkohl, Staudenkohl, Tausendkopfkohl
Blatt -- Blattkohl, Kuhkohl
Blatt -- Grünkohl, Chinakohl
Stengel -- Markstammkohl
Haupttrieb -- Weisskohl, Rotkohl, Wirsing, Spitzkohl
Seitentriebknospen -- Rosenkohl (Brüsseler Kohl)
Stengel -- Kohlrabi
Blüte -- Broccoli, Blumenkohl

Eine Kuriosität ist der mehrjährige Jersey-Kohl, dessen Stengel 3-4 m lang werden, und als Stöcke oder Dachsparren benutzt werden.

Botanisch werden die unterschiedlichen Sorten des Kohl (Brassica oleracea) in Convarietäten (convar.), Varietäten (var.) und Formen (f.) gruppiert:

Convar. acephala var. medullosa Thell.: Markstammkohl
Convar. acephala var. gongyloides L.: Kohlrabi
Convar. acephala var. sabellica L.: Grünkohl
Convar. capitata var. sabauda: Wirsing
Convar. capitata var. capitata f. rubra: Rotkohl
Convar. capitata var. capitata f. alba: Weisskohl
Convar. oleracea var. gemmifera DC: Rosenkohl
Convar. oleracea var. acephala: Zierkohl
Convar. botrytis var. botrytis L.: Blumenkohl
Convar. botrytis var. italica Plenck: Brokkoli