Homogenisierung

Milch ist, technisch gesehen, eine Emulsion aus Wasser, Fett und Eiweiß, die dazu neigt, sich nach einiger Zeit wieder zu entmischen. Durch die Homogenisierung wird das verhindert.

Dabei wird Milch unter hohem Druck durch eine Düse gepresst, wodurch die Fettkügelchen - in dieser Form liegt das Fett in der Milch ursprünglich vor - fein zerkleinert werden. Die Trennung von Fett und Wasser, bei der sich sonst eine Rahmschicht auf der Milch absetzt, findet jetzt wesentlich langsamer statt.

Homogenisierung führt also nicht dazu, dass die Milch länger haltbar wird, sondern dient nur kosmetischen Zwecken. Kritiker merken an, dass die durch die Homogenisierung stark zerkleinerten Fettteilchen durch die Darmwand ins Blut wandern können und so eine Ursache für Allergien darstellen können.