Hartweizen

Hartweizen ( Triticum durum ) ist eine besondere kleberreiche Weizenart, die viel Wärme und nährstoffreiche Böden bedarf und in Europa nur südlich der Alpen gedeiht. Aus Hartweizengrieß werden hauptsächlich Teigwaren oder Couscous gemacht, die typisch italienischen Nudeln gelingen aus dem normalen, stärkereichen gemeinen Weich- oder Saatweizen nur schlecht (oder gar nicht).

Die beste italienische Pasta wird nur aus dem sonnenverwöhnten Hartweizengrieß, Wasser und Salz (und ganz ohne Ei!) zubereitet.