Fermentation

Mit Fermentation oder Fermentierung (lat. fermentum: Sauerteig) bezeichnet die Biotechnologie die im industriellen Maßstab durchgeführte Umsetzung von biologischen, meist pflanzlichen, Materialien mit Hilfe von Bakterien- oder Pilzkulturen oder durch Zusatz von Enzymen (Fermenten). Es handelt sich in der Regel um Gärungen, d.h. die anaerobe Oxidation von Zuckern zum Zwecke der Energiegewinnung des metabolisierenden Organismus.

Die Fermentierung spielt eine zentrale Rolle bei der Haltbarmachung, Entwicklung der Aromastoffe und Abbau von Gerbstoffen von Tee, Kakao, Kaffee und Tabak sowie der Herstellung von alkoholischen Getränken wie Bier und Wein.