Bitter

Bitter ist eine der fünf Geschmacksrichtungen, die von der Zunge wahrgenommen werden können, neben süß, sauer, salzig und umami. Diese Geschmacksrichtung kann von der Zunge am stärksten im hinteren Bereich wahrgenommen werden, da sich hier die meisten Rezeptoren zu ihrer Feststellung befinden.

Bitter wird in Umschreibungen oft auch als herb bezeichnet. Fein dosiert kann dieser Geschmack Speisen und Getränken das gewisse Etwas verleihen. Beispiele hierfür, die auch das Wort bitter in sich tragen, sind Bitter Lemon, Bitter Orange, Zartbitterschokolade oder Bittermandel. In höherer Konzentration kann er diese aber auch ungenießbar machen z. B. Bitterröhrling (Pilz).

Viele Alkaloide schmecken bitter und sind letztlich auch die Bitterstoffe in den Lebensmitteln, z. B. Chinin im Bitter Lemon.

Getränke, die Bitter heißen:

• Bitter (Bier) (Großbritannien)
• Bitter (alkoholfrei) (Schweiz)
• Magenbitter