Birnenkraut
Das Birnenkraut, (auch der Birnensirup) ist ein dunkel-brauner, durch das Einkochen von Birnen, hergestellter Sirup.Birnenkraut war schon im Mittelalter bekannt bevor man Mitte des 18. Jahrhundert industriell Zucker und damit Marmeladen herstellen konnen und wurde ursprünglich ohne Zucker hergestellt. 100g Birnenkraut muss aus mindestens 420g Birnen und Äpfeln, dabei mindestens 350g Birnen sowie maximal 30g Zucker hergestellt werden. Dies ergibt einen Gesamtzuckergehalt von bis zu 70% und ist daher auch ohne Zuckerzusatz haltbar. Weil Äpfel einen höheren Pektingehalt haben, fällt die Gelierung bei einer Mischung mit Äpfeln leichter. Neben dem Birnenkraut gibt es auch Apfelkraut welches überwiegend aus Äpfeln hergestellt wird. Birnenkraut wird heute vor allem in den Regionen des Birnenanbaus als süßer Brotaufstrich oder als Backzutat für Spezialitäten verwendet.
Regionale Namen:
siehe auch: Apfelkraut, Rübenkraut, Ahornsirup, Konfitüre, Gelee
