Backen

Backen ist eine Gartechnik (s. Kochen), bei der das Gargut im Backofen mit trockener, heißer Luft gegart und gebräunt wird. Die Gartemperatur liegt zwischen 150° C und 250° C.

Beim Backen entsteht an der Oberfläche der Backwaren eine braune Kruste. Gebacken werden zum Beispiel Pasteten, Aufläufe sowie Kuchen- und Brotteige.

siehe: Backpulver, Pfefferkuchen