Atlantischer Hering
Der Atlantische Hering (Clupea harengus) - ist einer der bedeutendsten Speisefische der Welt und ist die nordatlantische Art der Gattung Hering. Er wird besonders an seinen Laichplätzen seit Menschengedenken gefangen. Viele Städte wurden in der Nähe der Laichplätze und Durchzugsgebiete gegründet. Für die Hanse war der atlantische Hering eines der wichtigsten Handelsgüter. Er kommt sowohl in der Nordsee als auch im westlichen Teil der Ostsee vor.
Noch bis in das 20. Jahrhundert hinein war der Atlantische Hering so häufig, dass er als Arme-Leute-Essen galt. Heute sind die Bestände durch starke Befischung und ökologische Probleme in der Ostsee deutlich zurückgegangen, so dass der Hering zunehmend als Delikatesse gehandelt wird.
Es gibt viele verschiedene Arten der Zubereitung, die ihre eigene, lange Tradition haben:
- gebratener Hering
- Brathering in süß-saure Marinade eingelegt
- Räucherhering (Bückling, Räuchermops), besonders traditionsreich auf Bornholm
- marinierter Hering
- Rollmops
- Bismarckhering, benannt nach Otto von Bismarck
- Salzhering, ein wichtiges Handelsgut der Hanse
- Matjes
- Grüner Hering
- Heringssalat
Atlantischer Hering Clupea harengus
Clupea harengus Schwarm
