Antioxidantien

Antioxidantien werden in Lebensmitteln und in Kunststoffen eingesetzt um die Reaktion empfindlicher Moleküle mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien zu verhindern. Meistens wirken sie als Radikalfänger (s. Freie Radikale).

Liste von Antioxidantien, die Lebensmittel eingesetzt werden:

• Ascorbinsäure (Vitamin C, E 300)
  • Natrium-L-Ascorbat (E 301)
  • Calcium-L-Ascorbat (E 302)
• Ascorbylpalmitat (E 304)
• Butylhydroxyanisol (E 320)
• Butylhydroxytoluol (E 321)
• Calcium-Dinatrium-EDTA (E 385)
• Gallat
  • Propylgallat (E 310)
  • Octylgallat (E 311)
  • Dodecylgallat (Laurylgallat) (E 312)
• Isoascorbinsäure (E 315)
  • Natriumisoascorbat (E 316)
• Lecithin (E 322)
• Milchsäure (E 270)
• Mehrfach-Phosphate
  • Diphosphate (E 450)
  • Triphosphate (E 451)
  • Polyphosphate (E 452)
• Schwefeldioxid (E 220)
  • Natriumsulfit (E 221)
  • Natriumbisulfit (E 222)
  • Natriumdisulfit (E 223)
  • Kaliumsulfit (E 224)
  • Calciumsulfit (E 226)
  • Calciumhydrogensulfit (E 227)
  • Kaliumbisulfit (E 228)
• Selen
• Tocopherol (Vitamin E, E 306)
  • Alpha-Tocopherol (E 307)
  • Gamma-Tocopherol (E 308)
  • Delta-Tocopherol (E 309)
• Zinn-II-Chlorid (E 512)
• Zitronensäure (E 330)
  • Natriumcitrat (E 331)
  • Kaliumcitrat (E 332)

Sie sind u.a. in Knoblauch, Kohl, Broccoli, Süßholz, Ingwer, Tee, Karotten, Kerbel, Petersilie, Zwiebel, Zitrusfrüchten, Leinsamen, Vollreis, Tomaten, Rosmarin, Minze, Gurke, Basilikum enthalten und werden in der Lebensmitteltechnik als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt.

Siehe auch sekundäre Pflanzenstoffe.